Para começar este itinerário, ganhe altura nos relevos do Haut-Doubs. A estância de Métabief oferece uma porta de entrada privilegiada para os grandes espaços do Jura, entre pastagens alpinas verdejantes, florestas de abetos e vistas deslumbrantes sobre a cordilheira dos Alpes.

A fazer:

• O Mont d'Or a partir de Métabief: Suba até ao topo do Mont d'Or através do telesférico do Morond ou a pé. A partir das escarpas calcárias, desfrute de um panorama excecional sobre os Alpes e o lago de Saint-Point. Um ponto imperdível para caminhadas a pé ou BTT de descida.

• O Lago de Saint-Point: A poucos minutos do centro, faça o circuito em redor deste lago natural cercado por pastagens. Prolongue a etapa com uma sessão de caiaque ou uma pausa para relaxar nas margens preparadas.

• Castelo de Joux e Fort Mahler: Sobre o seu esporão rochoso com vista para o desfiladeiro, este forte militar remodelado por Vauban retrata dez séculos de história. Siga a visita guiada para explorar os seus recintos sucessivos e desfrutar da vista sobre a fronteira suíça.

Mont d'Or DOP Quente

Cozinhado no forno na sua caixa de madeira de abeto, este queijo de pasta mole é acompanhado por chouriço de Morteau, batatas locais e um copo de vinho branco do Jura.

Ao descer em direção ao vale do Loue, a atmosfera torna-se aquática e mineral. Ornans seduz de imediato pelas suas casas antigas suspensas sobre o rio e pelas suas escarpas de calcário que emolduram a vila.

A fazer:

• Centro histórico e Espelho do Loue: Percorra a ponte principal e as ruas pitorescas para observar as fachadas históricas a refletirem-se na água límpida do Loue.

• Canoagem no Loue: Alugue uma embarcação para navegar ao longo do rio. A atividade permite descobrir as gargantas selvagens e as margens arborizadas sob uma perspetiva preservada.

• Museu Gustave Courbet: Visite a casa natal do famoso pintor realista para compreender a ligação do artista às paisagens e aos rochedos da sua região natal.

Tosta de cogumelos morchella e vinho amarelo

Um grande clássico de Franco-Condado composto por fatias de pão caseiro douradas, cobertas com um creme generoso de cogumelos morchella selvagens refrescados com vinho amarelo de Arbois.

Esta etapa faz a ligação entre a planície do Doubs e o maciço dos Vosgos. Das arenas antigas de Mandeure ao pé dos picos em Giromagny, o percurso alterna entre a história galo-romana e as paisagens de montanha.

A fazer:

• Teatro galo-romano de Mandeure: Descubra os vestígios de um dos maiores teatros da Gália romana, encostado à colina numa curva do Doubs.

• Ascensão ao Ballon d'Alsace a partir de Giromagny: Siga pela estrada pitoresca que serpenteia desde Giromagny até ao topo do Ballon d'Alsace. Parta para uma caminhada pelas pastagens de altitude para admirar a vista sobre a planície da Alsácia.

• O Savoureuse e o Forte de Giromagny: Passeie ao longo do rio Savoureuse e explore o Forte de Giromagny, elemento fundamental da cintura fortificada construída para proteger a brecha de Belfort.

Torta comtesa com queijo Comté e carne fumada

Uma receita deliciosa que envolve, numa massa folhada de pura manteiga, fatias de queijo Comté DOP derretido e pedaços de carnes curadas fumadas de forma tradicional.

Ao pé dos Vosges da Sona, Luxeuil-les-Bains acolhe-o num ambiente elegante moldado pelo seu arenito rosa e pelas suas águas termais exploradas desde a Antiguidade. É o ponto de partida ideal para explorar as terras de água circundantes.

A fazer:

• Centro histórico de Luxeuil-les-Bains: Passeie entre os palacetes em arenito rosa dos Vosges, admire a Torre dos Juízes e faça uma paragem em frente às Termas históricas.

• Circuito dos Mil Lagos: Siga em direção ao Planalto dos Mil Lagos para um passeio de bicicleta no meio destes espelhos d'água criados na Idade Média.

• Basílica de Saint-Pierre e o seu claustro: Visite a majestosa basílica gótica e o seu claustro adjacente, testemunhos do poderoso mosteiro fundado por São Columbano.

Presunto de Luxeuil

Salgado a sal seco, esfregado com especiarias e vinho de Franco-Condado, depois seco e fumado com madeira de resinosas durante vários meses segundo um método artesanal.

Mudança de cenário rumando a oeste para chegar ao Parque Natural Regional do Morvan. Capital histórica do Haut-Morvan, Château-Chinon está poleirada no seu promontório, cercada por grandes florestas de abetos e vales arborizados.

A fazer:

• O Calvário de Château-Chinon: Suba a pé até ao topo do antigo castelo para desfrutar de um panorama de 360° sobre os cumes do Morvan e as colinas do Nivernais.

• Museu do Septenato e Museu do Trajo: Percorra as coleções instaladas no antigo convento, que reúnem as prendas oficiais recebidas por François Mitterrand, bem como coleções de trajes antigos.

• Escapadela ao Lago de Pannecière: A poucos quilómetros, descubra este grande espelho d'água rodeado de colinas para uma sessão de pesca ou uma caminhada ao longo das margens.

Bife de novilho Charolês com molho de Époisses

Um bife de novilho charolês selado na frigideira e coberto com um molho cremoso preparado com queijo Époisses DOP curado com bagaço de Marc de Bourgogne.

Ao entrar na Côte-d'Or, o itinerário para em Flavigny-sur-Ozerain, classificada entre as Aldeias Mais Bonitas de França. Situada no seu esporão rochoso, a aldeia conservou as suas muralhas, as suas ruas empedradas e as suas casas de época.

A fazer:

• Ruas e muralhas de Flavigny-sur-Ozerain: Passeie a pé pelas ruas ladeadas por casas de tecelões em pedra de lavra, passe pelas portas fortificadas e admire a vista sobre o vale do Auxois.

• Fábrica dos Anis de Flavigny: Entre na antiga Abadia de Saint-Pierre para descobrir a fabricação tradicional dos rebuçados de anis e observar as oficinas de drageamento.

• Sítio arqueológico e MuséoParc de Alésia: Muito perto, em Alise-Sainte-Reine, parta à descoberta do sítio do cerco de Alésia e do seu centro de interpretação que retrata o confronto entre César e Vercingetórix.

Os Anis de Flavigny

Estes famosos rebuçados, feitos de uma semente de anis verde coberta com xarope de açúcar aromatizado, são fabricados no coração da aldeia desde 1591.

Ao entrar em Yonne, faça uma paragem em Bonnard. Esta pequena aldeia atravessada pelo rio Serein oferece um cenário bucólico que seduziu numerosos pintores atraídos pela luz e pela serenidade das margens.

A fazer:

• Passeio ao longo do Serein: Siga pelo trilho preparado à beira de água em Bonnard para um passeio a pé à sombra, propício ao relaxamento e à observação da fauna aquática.

• Circuito de bicicleta no vale do Yonne: Monte na sua bicicleta para um passeio pelas pequenas estradas de campo que ligam Bonnard aos pomares e aldeias vizinhas.

• Descoberta da igreja Saint-Antoine: Visite este pequeno edifício no coração da vila para descobrir a sua arquitetura rural típica dos vinhedos e da região de Joigny.

Vinho da Côte Saint-Jacques

Um vinho local produzido nas encostas com vista para o Yonne, nomeadamente o famoso vin gris, ideal para acompanhar terrinas regionais ou enchidos artesanais.

Para concluir este percurso no extremo norte da Borgonha, Michery mergulha-o no coração da paisagem agrícola e ondulada do Sénonais. Entre vestígios monásticos e a proximidade do vale do Yonne, a etapa encerra a viagem em suavidade.

A fazer:

• Abadia da Cour-Notre-Dame em Michery: Aproxime-se dos vestígios desta antiga abadia cisterciense do século XIII, ladeada por grandes árvores e terras agrícolas.

• Passeio entre o vale do Sénonais e as margens do Yonne: Aproveite os caminhos rurais em redor de Michery para uma caminhada fácil a pé através dos bosquetes e campos cultivados.

• Catedral Saint-Étienne de Sens: A apenas alguns quilómetros de Michery, faça uma visita guiada à catedral de Sens, a primeira grande catedral gótica de França, e descubra o seu tesouro medieval.

As Gougères Borgonhesas

Pequenos broas salgadas douradas no forno, preparadas à base de massa de choux misturada com queijo Gruyère francês ralado ou Comté curado, tradicionalmente servidas quentes durante as degustações.