Para comenzar este itinerario, gane altura en los relieves del Haut-Doubs. La estación de Métabief ofrece una puerta de entrada privilegiada a los grandes espacios del Jura, entre verdes prados alpinos, bosques de abetos y vistas impresionantes de la cadena de los Alpes.

Qué hacer:

• El Mont d'Or desde Métabief: Suba a la cumbre del Mont d'Or a través del telesilla del Morond o a pie. Desde los acantilados calcáreos, disfrute de un panorama excepcional de los Alpes y del lago de Saint-Point. Un lugar imprescindible para el senderismo o el descenso en BTT.

• El Lago de Saint-Point: A pocos minutos del centro, recorra este lago natural rodeado de pastos. Prolongue la etapa con una sesión de kayak o una pausa de relax en sus orillas acondicionadas.

• Castillo de Joux y Fort Mahler: Sobre su espolón rocoso que domina el desfiladero, este fuerte militar remodelado por Vauban rememora diez siglos de historia. Siga la visita guiada para explorar sus recintos sucesivos y disfrutar de las vistas de la frontera suiza.

Mont d'Or DOP Caliente

Horneado en su caja de madera de abeto, este queso de pasta blanda se acompaña con salchicha de Morteau, patatas locales y una copa de vino blanco del Jura.

Al descender hacia el valle del Loue, el ambiente se vuelve acuático y mineral. Ornans seduce de inmediato por sus casas antiguas suspendidas sobre el río y sus acantilados de piedra caliza que enmarcan la villa.

Qué hacer:

• Centro histórico y Espejo del Loue: Recorra el puente principal y las pintorescas callejuelas para observar las fachadas históricas reflejándose en las aguas cristalinas del Loue.

• Piragüismo en el Loue: Alquile una embarcación para navegar a lo largo del río. La actividad permite descubrir las gargantas salvajes y las orillas arboladas desde un ángulo preservado.

• Museo Gustave Courbet: Visite la casa natal del famoso pintor realista para comprender el apego del artista a los paisajes y las rocas de su región natal.

Tostada con colmenillas y vino amarillo

Un gran clásico de Franco Condado compuesto por rebanadas de pan de pueblo doradas, cubiertas con una generosa crema de colmenillas silvestres desglasadas con vino amarillo de Arbois.

Esta etapa une la llanura del Doubs con el macizo de los Vosgos. Desde las antiguas arenas de Mandeure hasta el pie de los picos en Giromagny, la ruta alterna entre la historia galorromana y los paisajes de montaña.

Qué hacer:

• Teatro galorromano de Mandeure: Descubra los vestigios de uno de los teatros más grandes de la Galia romana, apoyado en la colina en una curva del Doubs.

• Ascensión al Ballon d'Alsace desde Giromagny: Tome la pintoresca carretera que serpentea desde Giromagny hasta la cumbre del Ballon d'Alsace. Emprenda una caminata por los prados de cumbre para admirar las vistas de la llanura de Alsacia.

• El Savoureuse y el fuerte de Giromagny: Pasee a lo largo del río Savoureuse y explore el fuerte de Giromagny, un elemento clave del cinturón fortificado construido para proteger la brecha de Belfort.

Tarta salada comtesa con queso Comté y carne ahumada

Una deliciosa receta que encierra en un hojaldre de pura mantequilla finas lonchas de queso Comté DOP fundido y trozos de embutidos ahumados al estilo tradicional.

A pie de los Vosgos de Saona, Luxeuil-les-Bains le da la bienvenida en un entorno elegante moldeado por su arenisca rosa y sus aguas termales explotadas desde la Antigüedad. Es el punto de partida ideal para explorar las tierras de agua circundantes.

Qué hacer:

• Centro histórico de Luxeuil-les-Bains: Pasee entre las palacetes de arenisca rosa de los Vosgos, admire la Torre de los Regidores y haga una parada frente a las Termas históricas.

• Circuito de los Mil Lagos: Tome la ruta hacia la Meseta de los Mil Lagos para dar un paseo en bicicleta entre estas masas de agua acondicionadas en la Edad Media.

• Basílica de Saint-Pierre y su claustro: Visite la majestuosa basílica gótica y su claustro adyacente, testigos del poderoso monasterio fundado por San Columbano.

Jamón de Luxeuil

Salado con sal seca, frotado con especias y vino de Franco Condado, y luego secado y ahumado con madera de coníferas durante varios meses según un método artesanal.

Cambio de escenario poniendo rumbo al oeste para llegar al Parque Natural Regional del Morvan. Capital histórica del Haut-Morvan, Château-Chinon está encaramada en su promontorio, rodeada de grandes bosques de abetos y valles arbolados.

Qué hacer:

• El Calvario de Château-Chinon: Suba a pie hasta la cumbre del antiguo castillo para disfrutar de un panorama de 360° de las cumbres del Morvan y las colinas del Nivernais.

• Museo del Septenado y Museo del Traje: Recorra las colecciones instaladas en el antiguo convento, que reúnen los regalos oficiales recibidos por François Mitterrand, así como colecciones de trajes antiguos.

• Escapada al Lago de Pannecière: A pocos kilómetros, descubra este gran embalse rodeado de colinas para una jornada de pesca o un paseo a pie a lo largo de sus orillas.

Lomo de ternera Charolesa con salsa de Époisses

Una pieza de carne de ternera charolesa marcada a la sartén y cubierta con una salsa cremosa elaborada con queso Époisses DOP curado con orujo Marc de Bourgogne.

Al entrar en Côte-d'Or, la ruta se detiene en Flavigny-sur-Ozerain, clasificado entre los pueblos más bonitos de Francia. Situado sobre su espolón rocoso, el pueblo ha conservado sus murallas, sus callejuelas empedradas y sus casas de época.

Qué hacer:

• Callejuelas y murallas de Flavigny-sur-Ozerain: Pasee a pie por las callejuelas flanqueadas por casas de tejedores de piedra sillar, atraviese las puertas fortificadas y admire las vistas del valle del Auxois.

• Fábrica de Anis de Flavigny: Entre en la antigua abadía de Saint-Pierre para descubrir la fabricación tradicional de los caramelos de anís y observar los talleres de grageado.

• Yacimiento arqueológico y MuséoParc de Alésia: Muy cerca, en Alise-Sainte-Reine, explore el lugar del sitio de Alesia y su centro de interpretación que recrea el enfrentamiento entre César y Vercingétorix.

Los Anis de Flavigny

Estos famosos caramelos, elaborados con una semilla de anís verde cubierta de jarabe de azúcar aromatizado, se fabrican en el corazón del pueblo desde 1591.

Al entrar en Yonne, haga una parada en Bonnard. Este pequeño pueblo atravesado por el río Serein ofrece un entorno bucólico que ha seducido a numerosos pintores atraídos por la luz y la serenidad de sus orillas.

Qué hacer:

• Paseo a lo largo del Serein: Siga el sendero acondicionado a orillas del agua en Bonnard para dar un paseo a pie a la sombra, propicio para el relax y la observación de la fauna acuática.

• Ruta en bicicleta por el valle del Yonne: Súbase a la bicicleta para dar un paseo por las pequeñas carreteras de campo que unen Bonnard con los frutales y pueblos vecinos.

• Descubrimiento de la iglesia de Saint-Antoine: Visite este pequeño edificio en el corazón de la villa para descubrir su arquitectura rural típica de los viñedos y del campo de Joigny.

Vino de la Côte Saint-Jacques

Un vino local producido en las laderas con vistas al Yonne, especialmente el famoso vin gris, ideal para acompañar terrinas de la tierra o embutidos artesanales.

Para concluir este recorrido en el extremo norte de Borgoña, Michery le sumerge en el corazón del paisaje agrícola y ondulado del Sénonais. Entre vestigios monásticos y la proximidad del valle del Yonne, esta etapa cierra el viaje con suavisima armonía.

Qué hacer:

• Abadía de la Cour-Notre-Dame en Michery: Acérquese a los vestigios de esta antigua abadía cisterciense del siglo XIII, rodeada de grandes árboles y tierras agrícolas.

• Paseo entre el valle del Sénonais y las orillas del Yonne: Aproveche los caminos rurales que rodean Michery para hacer una ruta de senderismo fácil a través de arboladas y campos de cultivo.

• Catedral de Saint-Étienne de Sens: A solo unos kilómetros de Michery, realice una visita guiada a la catedral de Sens, la primera gran catedral gótica de Francia, y descubra su tesoro medieval.

Las gougères borgoñonas

Pequeños buñuelos salados dorados al horno, elaborados a base de pasta choux mezclada con queso Gruyère francés rallado o Comté curado, servidos tradicionalmente calientes durante las catas.